amap des jardins de marcel

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Posté par ksandr à 15:25 - Permalien [#]


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Posté par ksandr à 10:05 - Permalien [#]

composition des paniers du mardi 18 décembre :

panier solo :

500 grs de topinambourgs

de la mâche

 

panier familliale :

500 grs de topinambourgs

5-6 endives

 

pour trouver des recettes sur l'ingredients recherché dans les tag dans la colonne de droite... merci...

 

 

+ remise des colis de viande de veau...

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composition des paniers du mardi 27 novembre

panier solo

 
rutabagas

500grs d'haricots coco

 

coco

 

recette Haricots cocos à la tomate confite ici

recette Crême de haricots cocos ici

 

et un petit truc à faire avec les enfants... ici

 

 

panier familliale

 

rutabagas

500grs de topinambourgs

des endivettes rouge

 

endive_rouge

 

recette endivettes rouges à la mousse de saumon ici

 recette quiche aux endives ici

 

 

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composition des paniers du mardi 13 nov 2012 :

panier solo

1 céleri
de l'oseille,
qqs oignons
1 bouquet de sauge

oseille




L'oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C :
100 g d'oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés.
Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules,est aussi très intéressant.
Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d'acide linoléique, c'est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable.
Les oligo-éléments - indispensables au métabolisme cellulaire - font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g),
le magnésium, le cuivre et le zinc.


*recette tarte à l'oseille et aux deux saumons ici
*recette pommes de terre à la sauge ici



panier famillial

1 courgette jaune
1 part d'1kg de citrouille
des oignons
du thym
1 petit sachet surprise ??? (svp ne me harcelez pas je n'ai rien vue, rien entendu...)

citrouille

 

côté composition... ben c'est simple beaucoup de vitamines A et de béta-carotène....

mais aussi tous le reste...... la liste est vraiment très longue alors je vais vite conclure pas un...

il faut en abuser autant que possible...


* recette soupe de citrouille ici (oui c'est pas originale mais comme c'est moi qui propose la recette alors je fais ce que je veux)
* recette confiture de citrouille ici (là pour le coup c'est originale)

pensez aussi à mettre des morceaux de citrouille à côté du roti ou d'un ragoût en fin de cuisson
ou aussi de la proposer en beignets pour les enfants...


Posté par ksandr à 17:25 - Permalien [#]
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composition des paniers du mardi 6 nov :

 

panier famillial :

1 chicorée pain de sucre

2 rutabagas

1 bouquet de branche de céleri

3 poireaux

pain de sucre

 

recette fondu de pain de sucre aux petits lardons  ici

 

panier solo :

2 poireaux

1 rutabaga

1 céleri rave

 

rutabaga

 

Ce proche cousin du navet est riche en minéraux tels que le potassium, le calcium ou le phosphore. Une fois cuit, se rajoute à cette liste le magnésium. Le rutabaga n’est pas réputé pour être un aliment énergétique, il ne contient que 34 kcal pour 100 g consommés. En effet, les lipides et les protides sont peu présents dans sa composition.En revanche, il apporte un taux important de glucides et renferme de nombreuses fibres alimentaires nécessaires à un bon transit intestinal. D’un point de vue médicinal, le rutabaga renferme des vertus diurétiques, laxatives ou digestives.


recette frites de rutabaga ici

 

aumônières de brick au cèleri rave et au chèvre ici

 

céleri pané  ici

 

 

Posté par ksandr à 13:53 - Permalien [#]
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composition des paniers du 30 octobre 2012 :

Paniers à 6€ 

1 courgette de +1kg   recette blinis de courgette                  

1 botte de card

1 bouquet de persil plat                    

20g de coriandre en graines                     

3 oignons                      

Betteraves (selon la disponibilité) ou topinambour

 

carde 2

elle est capable d’améliorer l’équilibre minéral de l’alimentation : en fournissant des quantités appréciables de potassium (378 mg aux 100 g), de calcium (80 mg), de magnésium (81 mg), de fer (2,3 mg) sans aucune surcharge calorique.

La bette est un des légumes les plus riches en fibres, ce qui la rend très efficace dans la lutte contre la paresse intestinale. Ses feuilles sont une excellente source de vitamine C (35 mg aux 100 g) aux propriétés antioxydantes reconnues.

recette gratin de blettes ici

lasagne de blette, ricotta, jambon crue et pignons de pain ici

chausson au vert de blette, pistache et foume d'Ambert ici

 


Paniers à 3€                

1 courgette ~ 1 kg      recette blinis de courgette                            

1 bouquet de persil plat                 

20g de coriandre graines                   

1 céleri rave 

 

celerie rave

 

  très pauvre en calories (18 kcal/100 g), il apporte plein de fibres, de vitamines A, B et C, du brome, du calcium, du cuivre, du fer, de l'iode, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du potassium, du sodium et des huiles essentielles

recette celeri pané ici

aumônières de brick au cèleri rave et au chèvre ici

 

 

la composition des paniers est identique pour chaque amapiens...

BONNE SEMAINE CULINAIRE...

Posté par ksandr à 12:43 - Permalien [#]
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02 avril 2013

Incroyable parcour d'un yaourt


Il est difficile de se rendre compte du circuit incroyablement complexe que réalisent les différents éléments de nos pot de yaourt.
Il faut penser au papier, à l'aluminium et à la colle de l'opercule ainsi qu'à l'encre pour imprimer, puis il y a les fruits acheminés dans une usine pour être transformés en confiture pour repartir à nouveau, le lait prélevé dans des fermes pour être transformé en yaourt, le pétrole qui sert à faire le plastique qui sert à faire le pot ...etc ...etc...En tout, ce sont environ 9115 km qui sont parcourus pour que notre petit pot sorte de l'usine !


Et tout ce la pour finir comme ça :


Alors voici une façon facile de remédier à tout cela, bien plus écologique et économique.

La yaourtière vous permet de préparé en 4 à 12h votre yaourt avec les éléments de votre choix (idéalement issus de l'agriculture biologique)

 

Maintenant vous allez me dire il faut une YAOURTIERE .... c'est coûteux... (ben non pas tant que ça... on en trouve souvent sur les brocantes ou sur le bon coin, au passage la bonne vielle S.B qui date des année 70 est "increvable"... bien sûr il y aussi des appareils plus élaborés qui offre des options supplémentaire appréciables... c'est un choix personnel...)

il faut du temps... et j'en ai pas... (ben ça tombe bien la yaourtière s'occupe de tout pendant votre sommeil... mélanger du lait avec un ferment ou un yaourt nature prend environs 3 mn et s'éclater à faire des association de saveurs c'est bon pour le moral... ensuite c'est la yaourtière qui travail et cela sans surveillance... la nuit par exemple... et les yaourts sont à mettre au frais au petit matin environs 3 mn supplémentaire grignotées sur votre planning...)

je sais pas comment on fait...  (ouais ben ça c'est bidou comme excuse... pas ce qu'il y a un livret avec la yaourtière et une multitude de recettes sur le net...)

 

un avantage de taille... VOUS SAVEZ CE QU'IL Y A DEDANS et là vue les actualitées résentes c'est loin d'être négligeable...

 

maintenant si vraiment vous n'êtes pas encore tombé dans la marmite du total fait maison...

on a des solutions délicieuses pour vous...  

 

*  les yaourts au lait de chèvre de la CHEVRERIE DES 3 CABRIS

disponible par abonnement à l'amap des "Jardins de Marcel"

et sur commande à la ruche d'Etain"hapy kultur"

 

*  les yaourts au lait de vache de la ferme Hazard

disponible sur commande à la ruche d'Etain "happy Kultur"

Posté par jardinmarcel à 08:25 - Permalien [#]

02 décembre 2012

Röstis de topinambours sans gluten

 

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sans gluten

Une recette simplissime qui fera apprécier les topinambours aux plus récalcitrants. C'est aussi simple à cuisiner qu'une pomme de terre et cela permet de varier les plaisirs. Vous n'avez pas encore osé en acheter ?? C'est la recette qu'il vous faut pour vous aider à franchir le pas !!


Pour dizaines de Röstis sans gluten

une douzaine de topinambours pas trop grosses
2 oeufs
2 cs bombées d'arrow root (ou à défaut de la maïzena)
2 cs d'oignons déshydratés (les topinambours rejettent de l'eau et cela permet d'en absorber un peu)

Comment fait-on ?

Brossez et épluchez les topinambours, puis les râper au robot avec une grille fine.

Dans un récipient, battez les oeufs en omelette, ajoutez, l'arrow root, les oignons, le sel et le poivre. Mélangez, puis incorporez les topinambours.

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre, puis y déposer 3 tas à l'aide d'une cuillère à soupe. Tassez les tas en essayant de former un disque. Laissez cuire 3/4 mn, puis retournez.

Pour finir :

- Une autre recette de topinambours ? Essayez le dauphinois de topinambours et de rutabagas sans gluten

Posté par ksandr à 12:02 - Permalien [#]
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DARNE DE CABILLAUD EN ECAILLES DE TOPINAMBOUR ( recette P.DEMANGEL )

 

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POUR 4 PERSONNES :

4 DARNES OU PAVE DE POISSON ( cabillaud )
500 GR DE TOPINAMBOURS
100 GR DE CREME FRAICHE
2 JAUNES D'OEUF
2 C à S DE PERSIL HACHE
1/4 DE LITRE DE LAIT
1 C à C DE MOUTARDE à L'ANCIENNE
1 ECHALOTE
SEL / PIMENT D'ESPELETTE


peler les topinambours et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur
mettre le lait à chauffer avec l'échalote coupée en 2
saler légèrement
dès que le lait frémit , mettre les rondelles de topinambours et les laisser cuire 5 à 6 mn
sortir les rondelles de topinambours et déposer à leur place les darnes de poisson
laisser cuire environ 3 mn de chaque coté
oter les poissons et les déposer dans un plat allant au four
sur chaque darne , disposer les rondelles de topinambours en les faisant se chevaucher 
mixer le reste de topinambours afin d'obtenir une purée que vous laisserez en attente
préchauffer le grill
dans une casserole , mettre les jaunes d'oeuf , ajouter 3 c à s de lait de cuisson et fouetter à feu doux
dès que les jaunes commencent à épaissir , retirer du feu
continuer de fouetter pendant 1 mn puis ajouter la crème fraiche et la cuillère de moutarde
vérifier l'assaisonnement
napper les poissons avec la moitiè de cette sauce et passer le tout sous le grill
pendant ce temps , réchauffer la purée de topinambours , l'assaisonner et ajouter les 2 cuillères de persil haché
déposer chaque filet dans une assiette , disposer harmonieusement , la purée de topinambours et le reste de sauce
servir sans attendre

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Posté par ksandr à 11:58 - Permalien [#]
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